Riche, généreuse et conviviale, la gastronomie angevine reflète parfaitement l’art de vivre du Val de Loire. À Angers, le terroir se déguste à travers une incroyable diversité de mets : charcuteries fondantes, plats mijotés, douceurs fruitées, vins élégants et créations chocolatées uniques.
Chez Benoît Chocolat, artisan angevin passionné, nous célébrons chaque jour cet héritage gourmand à travers nos spécialités maison et notamment les Caramandes, symbole de la finesse et du savoir-faire local.
Voici notre tour d’horizon des spécialités incontournables à goûter (et à rapporter !) lors de votre passage en terres angevines.
Les caramandes
Né à Angers, le Caramandes, la spécialité d’Anne Benoit incarne à merveille la gourmandise angevine : de fins triangles enrobés de chocolat noir ou au lait, composés d’amandes caramélisées au beurre salé.
Nous les avons créées avec l’envie de proposer une spécialité à la fois raffinée, croquante et authentiquement locale. Au fil des années, elles sont devenues une référence incontournable du patrimoine sucré angevin, s’étendant même jusqu’au Japon. Ce subtil jeu de textures et de saveurs offre une expérience à la fois croquante, fondante et intensément gourmande, qui séduit autant les passionnés de chocolat que les visiteurs curieux de découvrir Angers autrement.
À offrir, à déguster ou à rapporter en souvenir, nos Caramandes sont disponibles dans nos boutiques Benoît Chocolat et en ligne. Une spécialité 100 % angevine, entre tradition et créativité.
LES RILLAUDS D'ANJOU ET LA GOULINE D'ANGERS
Impossible d’évoquer la cuisine angevine sans parler des rillauds d’Anjou, des savoureux morceaux de poitrine de porc conservés dans la saumure, une solution d’eau salée. Dorés à l’extérieur et fondants à cœur, ils se dégustent froids ou tièdes, souvent accompagnés de fouées ou d’un verre de vin d’Anjou rouge.
Autre manière savoureuse de sublimer le rillaud d’Anjou, la Gouline d’Angers marie rillauds, moutarde, crème fraîche, champignons de Paris et échalotes dans une tourte feuilletée. Si vous êtes à la recherche de ce plat mythique, vous pouvez le retrouver rue Bressigny à Angers.
LES FOUÉES ET FOUACES ANGEVINES
Ces petits pains ronds cuits à la flamme sont l’âme des repas angevins. Traditionnellement garnies de rillettes, de mogettes, de champignons ou de rillauds, les fouées se dégustent dans les “fouasseries” troglodytiques de la région, où elles sortent brûlantes du four à bois. Mais vous pouvez aussi en commander dans les boulangeries de la ville et même en grandes surfaces, à des prix abordables.
LE PÂTÉ AUX PRUNES
S’il existe une douceur emblématique d’Angers, c’est bien le pâté aux prunes. Cette tourte dorée renferme de délicieuses reines-claudes fraîches, légèrement acidulées, enfermées entre deux couches de pâte sablée.
Né au XIXᵉ siècle, ce dessert se savoure à la fin de l’été, lorsque les vergers de l’Anjou débordent de fruits mûrs. Servi tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème, il allie simplicité et authenticité – à l’image de la cuisine angevine.
LES BOTTEREAUX
Cousins des beignets, les bottereaux (qu’on appelle aussi tourtisseaux ou bugnes par exemple) sont une spécialité du Mardi gras dans tout l’Ouest de la France. Et on les retrouve dans la plupart des boulangeries angevines.
Les bottereaux sont composés de farine, sucre, œufs, beurre et parfois d’eau de vie ou de rhum, selon les recettes de chacun.
Servis saupoudrés de sucre glace, ils se dégustent aussi bien au goûter qu’en dessert. Une gourmandise simple, qui peut aussi s’accompagner de pâte à tartiner chocolatée ou de confiture pour les plus gourmands.
LES FOUÉES ET FOUACES ANGEVINES
Ces petits pains ronds cuits à la flamme sont l’âme des repas angevins. Traditionnellement garnies de rillettes, de mogettes, de champignons ou de rillauds, les fouées se dégustent dans les “fouasseries” troglodytiques de la région, où elles sortent brûlantes du four à bois. Mais vous pouvez aussi en commander dans les boulangeries de la ville et même en grandes surfaces, à des prix abordables.
LA POMME TAPÉE D'ANJOU
Originaire de la Vallée de la Loire, la pomme tapée est une spécialité aussi singulière que savoureuse. Les fruits entiers, pelés, sont lentement déshydratés au four à bois pendant plusieurs jours, avant d’être “tapés” à la main à l’aide d’un petit maillet pour en extraire l’air. Ce savoir-faire ancestral permet une conservation longue tout en concentrant les saveurs.
Avant dégustation, la pomme tapée se réhydrate (le plus souvent dans du vin rouge), pour révéler une texture fondante et un goût intensément fruité. Elle accompagne aussi bien un foie gras qu’un pâté en croûte ou même une boule de glace pour un dessert.
LE CRÉMET D'ANJOU
Léger, aérien et délicieusement frais, le crêmet d’Anjou est un dessert typique préparé à base de crème fraîche fouettée, de fromage blanc et de sucre, parfois relevé d’une touche de vanille.
Versé dans un linge fin et laissé à égoutter plusieurs heures, il se déguste nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges. Symbole de finesse et de douceur, il incarne à merveille l’élégance de la gastronomie angevine.
LE CUL DE VEAU À L'ANGEVINE
Côté salé, le cul de veau à l’angevine illustre la tradition des plats mijotés du terroir. Cette pièce tendre est cuisinée avec du vin blanc d’Anjou, des champignons et des légumes, puis longuement nappée d’une sauce à base de crème fraîche, de jaune d’oeuf et de curry.
Servi avec du riz ou des légumes, ce plat emblématique allie simplicité et saveurs authentiques de la cuisine angevine.
LE COINTREAU
Impossible d’évoquer Angers sans parler du célèbre Cointreau, cette liqueur à base d’écorces d’oranges douces et amères, créée ici même en 1849.
Distillé à Saint-Barthélemy-d’Anjou, ce spiritueux cristallin se déguste pur, en cocktail ou est intégré dans des recettes culinaires diverses et variées, comme les crêpes par exemple. Symbole du raffinement angevin, il continue de rayonner dans le monde entier comme ambassadeur du savoir-faire local.
Angers, c’est avant tout une terre de saveurs. Entre traditions revisitées et créations contemporaines, chaque bouchée raconte une histoire — celle d’un terroir généreux, d’artisans passionnés et d’une douceur de vivre unique. Et si votre prochaine escapade commençait… par une Caramande ?
Les réponses à vos questions
Où peut-on goûter ou acheter ces spécialités à Angers et aux alentours ?
Les marchés d’Angers (La Fayette, La Doutre, place du Ralliement) regorgent de producteurs et d’artisans passionnés. Pour les douceurs sucrées et chocolatées, les boutiques Benoît Chocolat sont incontournables : vous y trouverez les Caramandes ainsi qu’une sélection de créations locales à offrir ou à déguster.
Les restaurants traditionnels du centre-ville proposent quant à eux des plats salés typiques comme la Gouline ou les fouées. Pour les rillauds, vous pouvez les retrouver dans la plupart des boucheries angevines.
Certaines spécialités sont-elles emblématiques d'une occasion ou d'une saison en particulier ?
Oui ! Le pâté aux prunes se déguste en été, le crémet d’Anjou au printemps, et les bottereaux au moment du carnaval. Les fouées, elles, se savourent toute l’année, souvent lors de repas festifs. Quant aux Caramandes, elles s’offrent volontiers à Noël, à Pâques ou tout simplement pour le plaisir.
Mais n’oubliez pas que de manière générale, il n’y a aucune contre-indication à vous faire plaisir tout au long de l’année !
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Au-delà des spécialités, qu’est-ce qui est connu à Angers ?
Au-delà de sa gastronomie, Angers séduit par son patrimoine exceptionnel et son cadre de vie verdoyant. Le majestueux château d’Angers, avec ses imposantes tours de schiste et d’ardoise, abrite la célèbre Tapisserie de l’Apocalypse, chef-d’œuvre médiéval unique au monde.
La ville se distingue aussi par ses jardins fleuris, ses musées (comme le musée des Beaux-Arts ou la galerie David d’Angers) et son atmosphère paisible au bord de la Maine.